Uitleg
PRP's zorgen voor een omgeving waarin veilig voedsel kan worden gemaakt. Denk aan persoonlijke hygiëne, schoonmaak- en ontsmettingsprogramma's, onderhoud van ruimtes en apparatuur, ongediertebestrijding, afvalbeheer, scheiding van zuivere en onzuivere zones, opleiding van personeel en leveranciersbeheer.
In de praktijk beschrijf je per onderwerp wat je afspreekt, wie het uitvoert en hoe je controleert, met registraties als schoonmaaklijsten, inspecties en trainingsbewijzen. Zijn de basisvoorwaarden niet op orde, dan kan een HACCP-plan niet goed werken, omdat je dan steeds moet bijsturen op problemen die in de basis zitten.
Onderscheid PRP, OPRP en CCP. PRP's zijn algemeen, OPRP's zijn gerichte maatregelen voor een specifiek gevaar, en CCP's zijn de punten met een kritische grens en directe monitoring. Welke terminologie en indeling je gebruikt, hangt af van het schema waarmee je werkt. Houd het begrijpelijk voor wie de maatregelen uitvoert.
Voorbeeld uit de praktijk
Een bakkerij legt voor schoonmaak, ongediertebestrijding, handhygiëne en onderhoud van machines vaste afspraken vast, elk met een checklist en een verantwoordelijke. Samen vormen die afspraken de PRP's.
© 2026 BrydgeOne. Algemene informatie, geen juridisch of ander professioneel advies. Aan deze uitleg kunnen geen rechten worden ontleend.