BrydgeOne
Plan een demo
  1. Home
  2. Modules
  3. HACCP & gevarenanalyse
HACCP & gevarenanalyseVoedsel & feed

HACCP-plannen die compleet en actueel blijven

In deze module leg je je voedselveiligheidsplannen vast: het stroomschema met processtappen, de gevarenanalyse per stap en de beheerspunten met kritische grenzen en monitoring. Het systeem signaleert significante gevaren zonder beheerspunt en bewaakt de herzieningsdatum van elk plan.

Plan een demo Bekijk de functies
Functies

Wat je met HACCP & gevarenanalyse doet

Stroomschema met processtappen

Voeg de stappen van je stroomschema toe met volgnummer, naam en omschrijving, bijvoorbeeld verhitten tot 72 °C gedurende 15 seconden.

Gevarenanalyse per stap

Per stap leg je biologische, chemische, fysische en allergeengevaren vast met oorzaak en beheersmaatregel. Je beoordeelt kans en ernst op een schaal van 1 tot 5 en bepaalt of het gevaar significant is.

Codex-beslisboom ingebouwd

Per gevaar doorloop je de vragen Q1 tot en met Q4 en kies je de conclusie: geen (PRP dekt af), PRP, OPRP of CCP.

CCP's en OPRP's vastleggen

Per beheerspunt leg je kritische grenzen, monitoring (wat, hoe, frequentie en wie), correctie, corrigerende maatregel, verificatie en registratie vast.

Signalering van open gevaren

Een significant gevaar zonder beheerspunt krijgt een rode waarschuwing en telt mee in de teller bovenaan het overzicht. Zo zie je in één blik of de beheersing rond is.

Verificatie en herziening bewaakt

Met Verificatie-actie zet je een verificatietaak in de centrale actielijst. De herzieningsdatum staat in de agenda en het plan kleurt in het overzicht als die nadert.

In de praktijk

Zo werkt het

  1. 1

    Plan aanmaken

    Met Nieuw HACCP-plan leg je naam, proces of productielijn, HACCP-teamleider, scope, productomschrijving en beoogd gebruik vast, met versie en herzieningsdatum.

  2. 2

    Stroomschema en gevaren

    Je voegt de processtappen toe en per stap de gevaren, met score en beslisboom.

  3. 3

    Beheerspunten inrichten

    Voor elk CCP of OPRP leg je kritische grenzen, monitoring, correctie en verificatie vast.

  4. 4

    Vaststellen en onderhouden

    Je zet het plan op Actief zodra het is vastgesteld, plant verificatie-acties en herziet het plan voor de herzieningsdatum. Een verouderd plan archiveer je, zodat de historie bewaard blijft.

Normen en wetgeving

Waar het je bij helpt

BrydgeOne bevat geen normtekst. Hier zie je bij welke onderwerpen uit normen en wetgeving deze module je helpt.

FSSC 22000

Je HACCP-plannen voer je in het normenkader op als bewijs bij de eisen van het schema.

ISO 22000

Gevarenanalyse, beheerspunten en verificatie per plan dienen als bewijs bij de normeisen voor gevarenbeheersing.

Eén platform

Werkt samen met

Elke module werkt zelfstandig. Staan er meer aan, dan vullen ze elkaar vanzelf aan.

ActiesVerificatie-acties komen in de centrale actielijst ProcessenEen plan koppel je aan een proces uit je processtructuur WerkplekinspectiesHet foodpakket voegt hygiëne- en glasinspecties toe Normenkader & eisenHACCP-plannen tellen als bewijs bij normclausules
Kennisbank

Meer lezen over HACCP & gevarenanalyse

HACCP-plan opstellen: de zeven principes in gewone woordenEen HACCP-plan opstellen betekent dat je vooraf bepaalt waar in je proces voedsel onveilig kan worden en hoe je dat voorkomt. Je werkt daarvoor met zeven principes en een paar voorbereidende stappen. Hier lees je wat elke stap inhoudt en hoe je hem in de praktijk aanpakt. Allergenenbeheer: zo stel je een allergenenmatrix op en voorkom je kruisbesmettingAllergenenbeheer zorgt ervoor dat een klant met een allergie nooit onverwacht een allergeen binnenkrijgt. Dat vraagt om overzicht van wat er in je producten zit, om scheiding in je proces en om heldere informatie. Zo pak je het aan, van matrix tot training. Food defense en food fraud: het verschil, en hoe je ze beoordeelt met TACCP en VACCPFood defense en food fraud gaan over opzettelijke bedreigingen van voedsel, anders dan food safety, dat over onopzettelijke gevaren gaat. Met TACCP beoordeel je aanvallen en met VACCP je kwetsbaarheid voor fraude. Hier lees je het verschil, de aanpak, voorbeelden van maatregelen en wat je vastlegt. Kalibratie van meetmiddelen beheren: register, interval en certificatenKalibratie van meetmiddelen beheer je met een register waarin elk meetmiddel een eigen regel heeft, met nauwkeurigheid en tolerantie, interval, laatste en volgende kalibratiedatum, certificaat en status. Bij kalibratie stel je vast hoeveel een meetmiddel afwijkt van een referentie, zodat je weet of je de metingen nog kunt vertrouwen. Hieronder lees je welke meetmiddelen je opneemt, hoe je het interval bepaalt, wat je doet als een meetmiddel buiten tolerantie blijkt en hoe een voorbeeldregister eruitziet.
Begrippenlijst

Begrippen bij HACCP & gevarenanalyse

AllergenenAllergenenCCPCritical Control Point (kritiek beheerspunt)Food defenseFood defense (voedselbescherming)HACCPHazard Analysis and Critical Control Points (gevarenanalyse en kritische beheerspunten)PRPPrerequisite Programme (basisvoorwaardenprogramma)TraceerbaarheidTraceerbaarheid
Veelgestelde vragen

Vragen over HACCP & gevarenanalyse

Wat is het verschil tussen een CCP en een OPRP?

Beide zijn beheerspunten uit de beslisboom. Een CCP heeft een kritische grens waarop je direct moet ingrijpen, een OPRP is een operationeel basisvoorwaardenprogramma met een actiecriterium.

We hebben meerdere productielijnen. Eén plan of meerdere?

Beide kan. Maak per lijn of productgroep een eigen plan met eigen scope. Het overzicht telt CCP's en OPRP's over alle actieve plannen op.

Welke risicomethode gebruik je voor gevaren?

Kans maal ernst op een schaal van 1 tot 5, volgens de gebruikelijke HACCP-matrix. Dat staat los van de risicomethodiek elders in het platform.

Wat doe je met een verouderd plan?

Je zet het op Gearchiveerd, dan blijft de historie bewaard. Verwijderen kan alleen door een beheerder en wist het plan definitief, inclusief stappen, gevaren en beheerspunten.

Klein beginnen

Begin met alleen HACCP & gevarenanalyse, breid uit wanneer je wilt

Je hoeft niet meteen alles in te richten. Activeer deze module, zet er later andere modules bij en blijf dezelfde gegevens en dezelfde app gebruiken. BrydgeOne past bij elke organisatie, van een klein bedrijf tot enterprise, en je betaalt alleen voor wat je aanzet, vanaf € 49 per maand.

HACCP & gevarenanalyseHier begin jeActiesLater erbijProcessenLater erbijWerkplekinspectiesLater erbijNormenkader & eisenLater erbij

Zie HACCP & gevarenanalyse in je eigen situatie

Je betaalt alleen voor de modules die je activeert, vanaf € 49 per maand. In een demo laten we zien hoe het werkt met jullie eigen processen.

Plan een demo Bekijk de prijzen
Voedsel & feed

Meer modules

AllergenenbeheerAllergenenmatrix en kruisbesmetting beheersen. Traceerbaarheid & recallRecall- en traceeroefeningen plannen en vastleggen. Food defense & food fraudTACCP- en VACCP-beoordelingen aantoonbaar vastleggen.
Alle 46 modules